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自己做的蔬菜单调无味，那如何做才会更好吃？

发布日期：2024-07-05　　　[返回]

多吃蔬菜对身体好

蔬菜中富含维生素、矿物质

膳食纤维和多种植物化合物

是平衡膳食的重要组成部分

但是要把蔬菜做好吃

其实更需要技巧

如何处理蔬菜？

1、去掉纤维过老的部分

带茎的菜：最好削除根部厚皮，涩味更少、口感更好，如芥蓝、西蓝花。

一般绿叶菜：如果看到叶片特别大，折断杆底部明显觉得有纤维感，就需要掰掉了，如菠菜、菜心。

2、处理蔬菜的不同部位

硬杆的绿叶菜：最好把杆和叶分开，先后下锅，如空心菜。

有较厚叶片的菜：用手掰替代刀切，能让酱汁更容易挂上，也可以尽量斜切薄片，把根茎厚的部位片得更薄，炒制时更均匀入味，如包菜、白菜、娃娃菜。

硬菜心的菜：可以直接挖掉底部的芯，炒完熟度更均匀，如上海青。

如何做蔬菜更好吃？

1、加荤油

荤油不仅能提香，还能软化蔬菜的纤维，让口感更柔滑。西餐里用黄油煎炒蔬菜、加奶油打蔬菜泥也是同理。

家里没有猪油的话，用一点猪肥膘、五花肉、鸡皮、腊肉，小火煸炒出油脂，是很好的办法。

像胡萝卜、土豆、芦笋这类食材，除了猪油，更适合用自带奶香的黄油炒，最大限度激发出香甜！

2、提鲜味

如果不想摄入太多油脂，另一个思路，是增加鲜味。

方便的荤鲜来源，主要有这几种：风干肉制品（火腿、腊肉、咸肉等）、肉类高汤（鱼、鸡、猪骨汤）、海味（干贝、虾皮、墨鱼干、蛤蜊干等）。

腌菜（梅干菜、雪菜、橄榄菜）有股发酵的咸鲜，也很提味，但比较适合搭配有一定口感的蔬菜，如笋、茭白、辣椒一类。

3、切碎蔬菜

一些地方会把蔬菜切碎再下锅，如空心菜梗、油麦菜。

把蔬菜切碎，有几个好处：

1. 本身纤维比较粗糙的菜，相当于切断了纤维，更容易咀嚼；

2. 切碎后受热更均匀、熟得快、更容易入味，菜青味能减弱很多。

5、烹饪方法

改变蔬菜的口味、口感，可以使用不同的烹饪方法。

啫啫煲：烹饪过程接近高温焗烤，很适合用来处理质地脆硬、炒的火候不好把握、生青味偏重的青菜，如芥蓝、芥菜、生菜、苦瓜。

干煸法：很适合用来做本身不易熟、有一定厚度和口感的蔬菜，比如豇豆、荷兰豆、莲藕、茭白等。

综合运用以上几套组合拳

基本就没有你搞不定的蔬菜了！

蔬菜是最重要的食物

既能补充营养，又能增加食欲

所以，大家一定要多吃绿色蔬菜！

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