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素食中的主角、怎么做都好吃的豆腐应如何挑选呢？

发布日期：2023-11-03　　　[返回]

豆腐含有优质的蛋白质和丰富的钙

且易被人体吸收利用

最关键的是，豆腐的脂肪含量低

其次，从烹调的角度来说

豆腐无论是炒、烧、煮、炖、煎、炸等

怎么做都好吃！

这么优秀的豆腐要如何挑选呢？

豆腐挑选

1、看颜色

新鲜的豆腐一般呈乳白色或淡黄色，有一定的光泽。

2、摸弹性

新鲜的豆腐应该有一定的弹性和韧性，用手轻轻按压，可以恢复原状。

3、闻气味

新鲜的豆腐应该有清香或淡淡的大豆香味，没有异味。

4、看结构

新鲜的豆腐应该有密实均匀的结构，切面平整光滑，无杂质。

豆腐种类

传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。

豆腐主要有：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等种类，大家可以根据自己喜欢及烹调方法进行选择。

1、北豆腐

北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成的。

北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、粗糙。烹调宜煎、炸、做馅等。

2、南豆腐

南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。

相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

3、内脂豆腐

内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。

烹调宜凉拌、做汤等。

豆腐容易变质

建议存放在冷藏区

并尽快吃完，以防变质

如果吃不完

可以把剩余的豆腐放入冷冻室

制成冻豆腐

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